Надёжнее всего натуральный мёд определяют по четырём вещам: он кристаллизуется, у него высокое диастазное число, низкая влажность и есть документы на партию. Домашние тесты дают лишь подсказку. Расскажем, на что смотрим мы сами как пасека и что отвечаем покупателям, когда они сомневаются в мёде.
Быстрая проверка: что нормально, а что настораживает
| Что видите | Это нормально? | Почему |
|---|---|---|
| Мёд загустел, засахарился | да | натуральный мёд кристаллизуется: цветочный через 2–3 месяца после качки, липовый — за 3–4 |
| Сверху жидкий слой, снизу кристаллы | да | кристаллизация идёт неравномерно: глюкоза оседает, жидкая часть остаётся сверху |
| Комочки, неоднородность | да | мёд густеет «как задумано природой», если его не греют |
| Осадок в чае, ощущение пыльцы на языке | да | в нефильтрованном мёде есть частицы перги, пыльцы и воска |
| Жидкий и прозрачный мёд зимой | настораживает | скорее всего, его нагревали; исключение — акациевый, он долго остаётся жидким |
| Ни вкуса, ни аромата | стоит уточнить | вкус зависит от погоды и трав: в дождливый сезон мёд бывает менее ярким |
1. Натуральный мёд кристаллизуется
Мёд — живой продукт: под действием ферментов он постепенно густеет. Скорость зависит от соотношения фруктозы и глюкозы. Если мёд вообще не кристаллизуется, можно говорить о ненастоящем продукте, сиропном аналоге. Долго жидким остаётся только акациевый мёд: в нём много фруктозы. Жидкий мёд в конце осени и зимой, скорее всего, топили.
2. Он может быть неоднородным
Комочки, крупинки, осадок в чае — это нормально. В нефильтрованном мёде есть частицы перги, пыльцы и воска. Иногда в банке видны то светлые, то тёмные слои: так засахаривается, например, гречишный мёд — при кристаллизации он светлеет. Идеально прозрачный однородный мёд зимой — повод задуматься.
3. Диастазное число
Это показатель активности ферментов. ГОСТ требует не ниже 8–10; у нашего липового мёда — 24,23 по методу Готе, у цветочного урожая 2020 года — 23,10. Высокое число говорит о зрелости и о том, что мёд не нагревали: при нагреве ферменты разрушаются.
4. Влажность и сахароза
По анализу нашего мёда урожая 2020 года: влажность — 16 %, массовая доля сахарозы — 2,97 %. Низкая влажность — признак зрелого мёда: его качают, когда пчёлы уже запечатали соты.
5. Пыльцевой анализ
Он показывает, с каких растений собран мёд. В нашем липовом мёде пыльцы липы 88 % (сортовым мёд считается уже от 40 %); в цветочном обнаружена пыльца липы, донника, клевера, дягиля и других трав.
6. Как мёд получен
- Зрелыйкачаем мёд только тогда, когда пчёлы запечатали соты восковыми крышечками: значит, мёд созрел.
- Без сахарапчёл сахаром не кормим — они едят свой мёд и пергу. Поля у пасеки засеваем медоносами.
- Без нагревамёд не топим и фасуем вручную. Поэтому он кристаллизуется в положенный срок, а диастазное число остаётся высоким.
- С анализами и документамивесной сдаём на анализ подмор, осенью проверяем мёд в лаборатории. На каждую партию есть ветеринарные сопроводительные документы.
7. Вкус
Покупатели часто замечают, что настоящий мёд «пощипывает горло». Но это не обязательный признак: мёд с подсолнуха или акациевый — нежные, без резкой горчинки, а гречишный — терпкий, с кислинкой. Вкус и аромат зависят от сорта, погоды и трав.
А домашние тесты?
| Тест | Что он показывает на самом деле |
|---|---|
| Растворить в воде | мёд растворяется, но у нефильтрованного мёда остаётся осадок из пыльцы, перги и воска — это не подделка |
| Капля йода | посинение говорит о добавленном крахмале или муке; натуральный мёд не синеет |
| Капля на бумаге | если вокруг капли быстро расплывается мокрое пятно, в мёде много воды — он незрелый или разбавлен |
| Стекает с ложки | зрелый мёд стекает непрерывной лентой и ложится горкой; засахаренный мёд этот тест не пройдёт, хотя он натуральный |
Наш мёд с анализами — в разделах «Липовый мёд», «Мёд разнотравье» и «Гречишный мёд». Почему мёд густеет — в статье «Почему мёд засахаривается».
Видео с нашей пасеки
Возможно ли любителю мёда определить его качество по цвету, запаху и вкусу?
Вопросы покупателей
В каком регионе находится пасека?
В деревне Марийский Усть-Маш Красноуфимского района Свердловской области, на границе с Башкортостаном.
Есть ли на мёд ветеринарные документы?
Да, на каждую партию есть ветеринарные сопроводительные документы.
Где купить
Всё, о чём рассказано в статье, — в разделе «Натуральный мёд» нашего магазина. По Екатеринбургу привозим заказы сами, в другие города отправляем СДЭКом или Почтой, оплатить можно при получении.
Натуральный мёд с нашей пасеки
Статью подготовила «Вековая пасека» — по описаниям наших продуктов, отзывам и ответам на вопросы покупателей. Продукты пчеловодства не являются лекарственным средством; при заболеваниях посоветуйтесь с врачом.
