Мёд засахаривается потому, что это живой продукт: под действием ферментов на глюкозу и фруктозу он кристаллизуется. Это нормально и говорит о том, что мёд настоящий и его не нагревали. Начинается процесс через 2–3 месяца после качки.
2–3 месяцагустеет разнотравье
3–4 месяцалиповый
медленнее всехгустеет акациевый
40 °Cпредел бережного распуска
От чего зависит скорость
От соотношения фруктозы и глюкозы: чем больше глюкозы, тем быстрее мёд густеет. Поэтому сорта ведут себя по-разному.
Какой мёд когда густеет
Цветочный (разнотравье) — через 2–3 месяца после качки.
Липовый — в течение 3–4 месяцев.
Гречишный — густеет и при этом светлеет.
Забрусовый — к концу осени становится очень твёрдым, из-за низкой влажности.
Акациевый — долго остаётся жидким из-за высокого содержания фруктозы.
Мёд в сотах и мёд с забрусом при правильном хранении дольше остаются жидкими.
Мёд засахарился комочками — это брак?
Нет. Мёд может загустеть неоднородно, комочками или крупинками — это нормальная кристаллизация.
Жидкий мёд зимой
Если поздней осенью или зимой мёд жидкий и прозрачный, его, скорее всего, нагревали. Исключение — мёд для десертов с орехами и для сырной тарелки: его бережно «распускают».
Можно ли сделать мёд снова жидким
Можно, но аккуратно: главная опасность — потерять свойства мёда от перегрева. Мы для сырной тарелки нагреваем мёд на водяной бане при 40–50 °C, а для заливки орехов размешиваем при 40 °C в течение нескольких суток. Распущенный мёд через некоторое время снова начнёт кристаллизоваться.
Срок годности и хранение
Срок хранения мёда — 24 месяца. Храните его при температуре от 0 до +20 °C, в прохладном тёмном месте без прямых солнечных лучей. Майские сорта при неправильном хранении могут забродить; более поздние сорта стабильнее.
Всё, о чём рассказано в статье, — в разделе «Натуральный мёд» нашего магазина. По Екатеринбургу привозим заказы сами, в другие города отправляем СДЭКом или Почтой, оплатить можно при получении.
Статью подготовила «Вековая пасека» — по описаниям наших продуктов, отзывам и ответам на вопросы покупателей. Продукты пчеловодства не являются лекарственным средством; при заболеваниях посоветуйтесь с врачом.
Остались вопросы?
Буду рада ответить на все вопросы и найти для вас лучшее решение
